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La Boucherie Moderne vous propose une grande variété de viandes. Que vous en soyez un petit amateur ou un grand mangeur, vous trouverez forcément la pièce qu'il vous faut. Grâce à leur expertise, les garçons de la Boucherie Moderne mettent tout en œuvre pour vous proposer les meilleurs morceaux. Leur spécialité? La côte de bœuf, incontournable pour les connaisseurs et à découvrir pour les curieux ! ... En voir plus

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Champagne Charles Heidsieck Brut Réserve

LA MAISON CHAMPAGNE CHARLES HEIDSIECK Fondée en 1851 par Charles-Camille Heidsieck, la Maison Champagne Charles Heidsieck incarne depuis plusieurs générations l'excellence et l'audace dans l'élaboration de ses champagnes. Ce domaine viticole, situé au cœur du vignoble de la Champagne, dans la commune de Reims (Marne), s'étend sur 65 hectares de vignoble, cultivés avec passion et dévouement. Les cépages Chardonnay blanc, Pinot noir et Meunier noir prospèrent dans des sols riches en calcaire, en craie du Campanie, en argile du Sparnacien, en gravier de craie, en marnes de Lutétien et en craie à Bélemnites, conférant ainsi aux vins une complexité et une typicité inégalées. La Maison Charles Heidsieck privilégie une viticulture raisonnée, respectueuse de l'environnement, tout en préservant les traditions ancestrales de la région. Les raisins sont soigneusement récoltés à la main et vinifiés avec précision selon la méthode champenoise, puis subissent une fermentation malo-lactique pour les vins blancs. Après la mise en bouteille, les champagnes de la Maison Charles Heidsieck sont entreposés dans les crayères pendant au moins 3 ans, bien au-delà des exigences de l'appellation AOC Champagne, qui requiert un minimum de 15 mois de maturation. > CHAMPAGNE CHARLES HEIDSIECK BRUT RÉSERVE Le Brut Réserve de Charles Heidsieck marque un tournant dans l'histoire de la maison. Remplaçant son prédécesseur, ce champagne incarne l'excellence et l'innovation. Fruit d'un assemblage audacieux de 60 crus de l'année, enrichi de vins de réserve vieillis pendant environ 10 ans, représentant 40% de l'assemblage, cette cuvée se distingue par son caractère unique. Après un vieillissement de 8 ans dans les caves de la maison, le Brut Réserve dévoile une robe d'un or profond et intense, agrémentée d'une effervescence délicate. Au nez, des arômes envoûtants de café torréfié, de brioche et de pâtisseries se mêlent harmonieusement à des notes de fruits mûrs tels que la mangue, l'abricot et les fruits secs. En bouche, ce champagne se distingue par sa précision et son élégance, offrant une texture onctueuse voire crémeuse, équilibrée par une finale délicatement pralinée et vanillée. Cette cuvée accompagne parfaitement une variété de plats, tels qu'un filet d'agneau en croûte d'épices, un tartare de saumon fumé, une lotte aux cèpes et girolles, ou même un muffin à la mirabelle.

54,90 €

75 cl

Morilles séchées - 25g

"Les morilles séchées sont des champignons délicats et hautement prisés pour leur saveur riche et complexe. Elles se présentent sous forme de champignons déshydratés, conservant ainsi leur texture ferme et leur arôme concentré. De couleur brun clair à brun foncé, les morilles séchées ont une structure en forme de cône ou de coupe, avec des rainures profondes et des cavités qui retiennent parfaitement les sauces. Recette : Sauce aux morilles séchées (4 à 6 personnes) Ingrédients • 25 g de morilles séchées • 200 ml de vin blanc • 1 cube de bouillon de volaille • 1 échalote ciselée • 250 ml de crème fleurette Instructions • Réhydrater les morilles séchées dans de l'eau chaude pendant 15 minutes. Égoutter les morilles en conservant l'eau de trempage. Plonger les champignons réhydratés pendant 1 minute dans de l’eau bouillante, puis égoutter à nouveau et réserver. Filtrer l’eau de trempage des champignons pour enlever les impuretés et réduire cette eau dans une casserole jusqu’à obtenir une grosse cuillère à soupe de liquide concentré. Réserver. • Dans une petite casserole, mettre le cube de bouillon de volaille, l’échalote ciselée et 200 ml de vin blanc. Porter à ébullition et faire réduire jusqu’à obtenir 30 à 40 ml de liquide. • Verser la réduction de vin blanc dans une casserole, ajouter le concentré de morilles, les morilles réservées et la crème fleurette. • Porter le mélange à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Bon appétit !.

16,90 €

Reblochon fermier

Le Reblochon fermier est produit de manière traditionnelle dans les fermes de montagne de la région de la Savoie en France. Il est fabriqué à partir de lait de vache cru entier issu de troupeaux locaux. Contrairement au Reblochon fruitier, le Reblochon fermier subit un processus d'affinage plus court et est généralement consommé plus jeune. Il conserve ainsi des saveurs plus douces et une texture plus crémeuse, tout en reflétant les caractéristiques du terroir où il est produit. La Boucherie Moderne met un point d’honneur à le sélectionner chez des petits producteurs indépendants. Conseils Dégustation • Laissez le fromage à température ambiante pendant environ une heure avant de le servir pour libérer ses arômes. • Choisissez une sélection variée de fromages pour découvrir différentes saveurs et textures. • Associez le fromage avec des fruits frais, des fruits secs, des noix et du pain frais. • Choisissez un vin rouge, un vin blanc, voire même une bière pour accorder parfaitement le fromage que vous dégustez. • Commencez par les fromages doux et progressez vers les plus forts pour ne pas saturer votre palais trop rapidement. • Appréciez la texture du fromage en le laissant fondre lentement dans votre bouche et notez sa crémosité ou sa fermeté. • Soyez curieux : Explorez de nouveaux fromages et de nouvelles combinaisons d’accompagnements pour enrichir votre expérience de dégustation. En suivant ces conseils, vous pourrez profiter pleinement de la diversité et de la richesse des fromages !

11,90 €

1 pc

250 g

Jarret Osso Buco

Le jarret de veau est une coupe de viande tendre et savoureuse, idéale pour les plats mijotés. Recette : Osso Buco (4 personnes) Ingrédients • 4 tranches de jarret de veau (environ 200 g chacune) • 100 g d'oignon (environ 2 oignons) • 200 g de carotte • 3 gousses d'ail • 1 boîte de 400 g de tomates concassées • 20 cl de vin blanc sec • Sel • Poivre • Farine (pour la viande) • 10 cl d'huile • 1 bouquet garni Instructions 1. Fariner légèrement les tranches de jarret de veau. Tapoter pour enlever l'excédent de farine. 2. Faire chauffer l'huile dans une cocotte-minute. Faire dorer les tranches de jarret sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. 3. Pendant ce temps, peler et couper les carottes en rondelles épaisses, émincer les oignons et hacher l'ail. 4. Ajouter les légumes (oignons, carottes, ail) dans la cocotte avec les tranches de jarret dorées. 5. Incorporer les tomates concassées et verser le vin blanc sec dans la cocotte. 6. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût, et ajouter le bouquet garni pour parfumer le plat. 7. Fermer la cocotte-minute et laisser cuire pendant 45 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape, à feu doux. 8. Une fois la cuisson terminée, vérifier l'assaisonnement et ajuster si nécessaire. 9. Servir chaud, accompagné de riz, de polenta ou de pâtes fraîches, et déguster ce délicieux Osso Bucco de veau ! Bon appétit !

10,90 €

1 pers

300 g

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