Le filet est une partie noble, de surcroît lorsqu’il provient d’une viande d’exception tel que le Bœuf de Galice. Partie du corps peu sollicitée par l’animal, cette viande est appréciée pour sa grande tendreté.
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4 chipolatas pour un total de 400 grammes. Toutes nos chipolatas nature sont préparées par notre équipe de bouchers à partir de viande de veau et de boyaux naturels d'agneau. Le nombre de pièces pour ce produit est donné à titre indicatif, il peut varier d'une à deux pièces. Le nombre total de chipolatas dépend du poids de chacune.
Pour une expérience culinaire d’exception, nous n’utilisons que les parties nobles de l’animal. Pour l’assaisonnement, nous utilisons du sel, du poivre et des herbes de provence. Nos chipolatas contiennent seulement 5% de matière grasse. Pour la cuisson, les faire cuire à l'étouffer sans les percer.
Second morceau noble du bœuf, le faux-filet est parfois appelé contre-filet. Il s'agit d'un des morceaux les plus tendres et les plus savoureux. À la poêle saisir pendant 1 minute 10 de chaque côté à feu vif et 1 minute de chaque côté à feu doux. Salez et poivrez votre viande après la cuisson seulement.Pour éviter le choc thermique (ce qui risque de contracter les fibres musculaires et durcir la viande) pensez à sortir du réfrigérateur la viande au minimum 30 minutes avant la cuisson. Morceau pour 1 à 2 personne.