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Parcelle située sur la commune de Savennières en haut de la côte des forges, sur du schiste gréseux vert, parfois à passages pourprés, souvent à bancs de phtanites avec des sables éoliens sur altération de schiste en bas de la parcelle. Exposition : Est. La culture de nos vignes est menée de façon traditionnelle et sélective, l’entretien du sol est mécanique, sans désherbage chimique, nos vignes sont protégées par des préparations à base de produits naturels, dans le respect de la biodiversité. C’est pour toutes ces raisons que nous n’achetons pas de raisin, nous vinifions seulement ceux que nous cultivons. Jus de chenin fermenté issu d’une vendange manuelle. Vinification naturelle : fermentation avec les levures de nos raisins de l’année, sans ajout de SO2, sans collage ni filtration. Élevage Ouillage pendant 26 mois en demi-muid (73%), amphore (15%) et œuf-béton (12%). Analyse après mise Sulfites : total 18 mg/L ; alcool : 13,50% vol ; sucres résiduels : 1,0 g/L ; malo complète. dégustation Le fait de ne pas faire usage de sulfite dès la réception vendange permet de livrer une palette aromatique large et complexe. Le toucher de bouche ne présente pas de faiblesse. La finale effilée et saline confirme le bel équilibre de ce vin d’exception. Servir à 10°C. pour déguster entre 12 et 14°C. Garde : 8 ans et plus. ... En voir plus
