Constituée d’une poche d’œufs de mulet salée et séchée
À déguster en fines tranches sur des blinis ou du pain grillé
Délicieux râpé sur des pâtes ou un risotto
Quantité pour une dizaine de personnes.
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Sans arêtes un délice cuisinée au beurre noisette. Quantité pour une personne.Tout comme en boutique, votre poissonnier pèse votre poisson avant de le préparer. Après l’avoir vidé et travaillé, son poids diminue donc de 10% à 30%, prenez donc bien en compte ce différentiel lorsque vous passez votre commande !
Le lieu noir est un des poissons les plus simples à préparer, mais sa chair très délicate ne supporte pas une cuisson excessive. Il peut se préparer frit, braisé, au four, poché ou à la vapeur, grillé.