Les chipolatas sont des saucisses de porc simples mais savoureuses, parfaites pour une grillade estivale entre amis ou pour accompagner un repas familial décontracté.
Recette : Chipolatas à la créole
(4 personnes)
Ingrédients
• 500 g de chipolatas
• Gingembre
• Curcuma
• 1 oignon, 1 gousse d'ail
• Sel, Poivre
• Persil , Thym, Laurier
• 25 cl de bouillon
• 250 g de tomates pelées
Instructions
• Coupez les chipolatas en morceaux d'un centimètre.
• Faites-les revenir dans une casserole avec l'oignon coupé en petits morceaux.
• Ajoutez ensuite les tomates pelées.
• Faites cuire à feu moyen environ 3 minutes.
• Ajoutez le bouillon et laissez cuire à feu moyen environ 5 minutes.
• Ajoutez une cuillère à café de gingembre, 1 gousse d'ail, deux cuillères à café de curcuma, 1 branche de thym, et deux feuilles de laurier.
• Laissez cuire 10 minutes à feu doux.
• Si besoin, rajoutez de l'eau pour avoir suffisamment de sauce.
• Servez avec du riz que vous pouvez également parfumer au curcuma pendant la cuisson.
Bon appétit !
Originaire des paisibles pâturages de l'Auvergne en France, la race Salers est rustique, robuste et dotée de qualités maternelles exceptionnelles. Élevée pour ses qualités bouchères, la viande Salers est réputée pour son goût, sa couleur rouge vif, et son persillé distinctif.
Caractéristiques de la Race :
* Saveur Incomparable : Une réputation basée sur un goût persistant tout au long de la dégustation.
* Couleur Rouge Vive : La robe de la Salers, d'un rouge éclatant, témoigne de la qualité exceptionnelle de sa viande.
* Jutosité : Une race connue pour produire une viande particulièrement juteuse et appréciée de tous.
* Persillé Unique : Une marbrure qui ajoute une dimension supplémentaire à sa texture et à sa saveur.
Conseils Cuisson
Au Four
* Préchauffez le four à 200°C.
* Saisissez les deux côtés de la viande à feu vif.
* Réservez le jus.
* Enfournez la viande dans un plat, assaisonnez à la fin de la cuisson.
* Laissez reposer hors du four.
* Versez le jus avant de servir. (Attention : ne mélangez pas le sel au jus!)
À la Plancha ou à la Poêle
* Saisissez chaque côté de la viande à feu vif.
* Baissez le feu et cuisez à feu doux (1 minute par centimètre d'épaisseur).
* Laissez reposer pour une répartition harmonieuse du jus.
* Servez avec l'accompagnement de votre choix.
Au Barbecue
* Préparez la grille avec un filet d'huile d'olive ou de pépins de raisin.
* Chauffez le barbecue au maximum.
* Cuisez chaque côté selon l'épaisseur de la viande.
* Salez et poivrez avant de servir.
ASTUCE DU BOUCHER : AUTANT DE TEMPS DE REPOS QUE DE TEMPS DE CUISSON !
Les tendrons de veau, situés à la partie inférieure de la poitrine de l’animal, offrent une texture entrelardée et cartilagineuse, parfaite pour les sautés et les braisés.
Recette : Tendrons de veau aux carottes
(4 personnes)
Ingrédients
• 750 g de tendrons de veau
• 700 g de carottes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1/2 cuillère à café de thym
• 1 bel oignon jaune
• 3 dl de bouillon de volaille
• 3 dl de vin blanc
• 5 g de sel
• Poivre, selon le goût
Instructions
1. Épluchez l’oignon et émincez-le finement.
2. Versez la farine dans une assiette. Salez et poivrez les morceaux de veau, puis roulez-les dans la farine.
3. Chauffez l’huile et le beurre dans une cocotte assez grande. Déposez la viande et laissez-la rissoler pendant environ 5 minutes sur chaque face, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
4. Ajoutez l’oignon émincé dans la cocotte. Remuez avec une cuillère en bois et laissez mijoter pendant 5 minutes.
5. Ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelles dans la cocotte. Versez ensuite le bouillon de volaille et le vin blanc. Assaisonnez avec du sel, du poivre et ajoutez le thym.
6. À partir de l’ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux, la cocotte couverte aux trois quarts. Comptez environ 1h30 de cuisson, jusqu'à ce que la viande soit tendre et les carottes fondantes.
7. Servez chaud et savourez ce délicieux plat de tendrons de veau braisés aux carottes.
Astuce
• Pour une touche supplémentaire de saveur, vous pouvez ajouter quelques lardons en même temps que la viande si vous le souhaitez.
Bon appétit !
Riches et boisés, les cèpes apportent une touche d'élégance pour parfumer vos plats, sauces ou en accompagnement de viandes.
Recette : Sauce aux cèpes séchés
(4 personnes)
Ingrédients
• 40 g de cèpes séchés
• 2 échalotes
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 250 ml de vin blanc sec
• 1 cube de bouillon de volaille bio
• 300 ml de crème fleurette
• 1 cuillère à café de moutarde forte
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 1 cuillère à café de cerfeuil ciselé
Instructions
• Versez les cèpes séchés dans un saladier et couvrez-les généreusement d’eau. Laissez-les se réhydrater pendant 30 minutes, puis égouttez-les et plongez-les 1 minute dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez à nouveau et réservez.
• Épluchez et ciselez les échalotes.
• Faites chauffer l’huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez les échalotes ciselées et une pincée de sel, puis laissez cuire pendant 5 minutes à feu moyen.
• Versez le vin blanc sec et ajoutez le cube de bouillon de volaille. Laissez réduire de moitié pendant environ 6 minutes à feu assez vif.
• Ajoutez les cèpes égouttés et poursuivez la cuisson pendant environ 6 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide dans la sauteuse.
• Incorporez la crème fleurette et la moutarde, puis mélangez. Chauffez en remuant jusqu’à ce que la sauce atteigne l’ébullition. Laissez mijoter pendant 30 secondes.
• Transférez la sauce dans une saucière ou une casserole de service. Saupoudrez de piment d’Espelette et ajoutez quelques feuilles de cerfeuil préalablement lavées.
Bon appétit !
