Poitrine fumée réalisée à partir de porc de montagne, salée au sel sec avant de subir un fumage en cheminée traditionnelle, coupée en lardons.
ÉPAISSEUR LARDONS : 1 cm x 1 cm environ
QUANTITÉ : 200 g (2 tranches environ)
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Le tendron de veau est le muscle abdominal qui se situe en pointe des côtes. Il fait partie des morceaux incontournable pour réaliser une bonne blanquette de veau à laquelle les cartilages et la graisse donnent tout son moelleux et son goût. Il est souvent associé à des morceaux d’épaule ou de collier pour varier les textures.
CUISSON : à cuire en ragoût, colorez le morceau avant de mouiller, puis prévoyez 1 heure 30 minimum de cuisson en cocotte à feu doux. Donnez du temps à la cuisson et elle révélera tous ses atouts.
Chorizo traditionnel, embossé sous boyau naturel et simplement assaisonné de paprika, d'ail frais et de sel fin.
ÉPAISSEUR TRANCHES : 1,5 mm environ
QUANTITÉ : 100 g (20 tranches environ).