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Cette année, c’est la poulette d’Arnaud Tauzin qui est mise à l’honneur pour notre pâté en croûte. Les couches s’alternent entre la chair délicate de la poulette marinée dans du piment d’Espelette, la farce de cochon du Perche enrichie d’oignons nouveaux et enfin les piments d’Espelette qui viennent relever l'ensemble. Nous avons travaillé une nouvelle recette de pâte brisée avec un mélange de farine de blé et de farine des Gaudes (à partir de graines de maïs préalablement séchées et torréfiées) donnant du relief à la dégustation. Poids : approximativement 150g la tranche Nos cochons sont élevés dans le Perche à la Bazoche-Gouet dans le respect de la qualité et de l’animal. Nous utilisons exclusivement de la farine locale provenant des Moulins de Versailles. Photographie (Géraldine Martens) non contractuelle. ... En voir plus
