La Pancetta est une charcuterie faite à partir de poitrine de porc salée et traditionnellement séchée pendant quelques semaines. Poids approximatif : 100g.
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Saucisse emblématique de Franche Comté, elle a produite à base de cochons locaux, puis séchée et fumée dans un "tuyé" au bois et à la sciure de résineux (sapins, épicéas, genevriers) à 600 mètres d'altitude.