Pièce de veau coupé au couteau avec une texture fine et savoureuse à assaisonner au souhait. 💥 Astuce : retrouvez notre recette coup de cœur dans le livre de M. Leboeuf !.
Le tendron de veau est le muscle abdominal qui se situe en pointe des côtes. Il fait partie des morceaux incontournable pour réaliser une bonne blanquette de veau à laquelle les cartilages et la graisse donnent tout son moelleux et son goût. Il est souvent associé à des morceaux d’épaule ou de collier pour varier les textures.
CUISSON : à cuire en ragoût, colorez le morceau avant de mouiller, puis prévoyez 1 heure 30 minimum de cuisson en cocotte à feu doux. Donnez du temps à la cuisson et elle révélera tous ses atouts.
L’échine de porc est parée avec soin, puis coupée en côtes individuelles avec os et une partie de sa couenne afin de conserver un maximum de goût. Elle correspond à l’encolure de l’animal jusqu’aux cinq premières côtes et possède une chair entrelardée qui couvre largement le manche. La texture est moelleuse et très juteuse.
QUANTITÉ : pour 1 personne.
CUISSON : à griller ou à sauter, faites-la sauter dans une poêle ou griller à feu vif entre 2 et 4 minutes sur chaque face, suivant l’épaisseur.
CONSERVATION : jusqu’à 2 jours avant cuisson et jusqu’à 3 jours après cuisson dans un réfrigérateur à 2 °C.
Saucisson à l'ail composé de porc français, de sel, de poivre, d'épices et d'ail frais haché puis cuit au bouillon.
ÉPAISSEUR TRANCHES : 1,5 cm environ
QUANTITÉ : 50 g.
