La viande gélatineuse du jarret confère aux plats mijotés une belle onctuosité. Viande à mijoter environ 3 heures. Comptez 200 g par personne.
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Un classique gourmand prêt à poêler. Tranches d’escalope de dinde farcies avec du fromage, repliées en portefeuille, passées dans de la farine, des œufs et de la chapelure et poêlées.
La basse côte est parfaite pour un Bœuf Bourguignon, mijoté en cocotte. Cette viande est à peine plus grasse que la Pointe de Boeuf à Mijoter : plus fondante, elle aura tendance à être moins ''sèche''. Cuisson minimum 2h en cocotte à feu doux.