Toutes nos milanaises sont élaborées avec soin par nos artisans bouchers.
Les milanaises d'oignon sont composées de 2 steaks hachés de veau et d'oignons de Roscoff frits.
Chapelure à base de cacao et coco.
Le gigot appartient à la partie postérieure de l’agneau. Il est composé, lorsqu’il est dit « entier », de la souris et de la selle. Il s'agit de la partie la moins grasse et la plus tendre de l'animal. Si vous souhaitez recevoir votre viande découpée, vous pouvez nous le préciser dans le champ « commentaires » au moment de la validation de votre commande.Après l’avoir travaillé, son poids diminue donc de 10% à 30%, prenez donc bien en compte ce différentiel lorsque vous passez votre commande !
Second morceau noble du bœuf, le faux-filet est parfois appelé contre-filet. Il s'agit d'un des morceaux les plus tendres et les plus savoureux. À la poêle saisir pendant 1 minute 10 de chaque côté à feu vif et 1 minute de chaque côté à feu doux. Salez et poivrez votre viande après la cuisson seulement.Pour éviter le choc thermique (ce qui risque de contracter les fibres musculaires et durcir la viande) pensez à sortir du réfrigérateur la viande au minimum 30 minutes avant la cuisson. Morceau pour 1 personne.
Toutes nos préparations bouchères sont élaborées avec soin par nos artisans bouchers.
Nos paupiettes sont composées de fines escalopes de veau qui enveloppent du veau haché, assaisonné de sel, de poivre, d'herbes de Provence et le tout est entouré de crépine (gras) de veau avant d’être ficelé.
