La Mortadelle est fabriquée avec du cochon et des pistaches de Bronte, notre producteur ne travaille qu'avec des éleveurs qui restent attachés à une alimentaion traditionnelle ainsi qu'à des élevages de petites tailles. Fondant et doux, la subtilité de la viande rappelle le goût du cochon lourd italien élevé avec des céréales nobles de la région. On retrouve le goût du petit lait de parmesan.
Saucisse emblématique de Franche Comté, elle a produite à base de cochons locaux, puis séchée et fumée dans un "tuyé" au bois et à la sciure de résineux (sapins, épicéas, genevriers) à 600 mètres d'altitude.
