Le shropshire tire sa couleur orangé du rocou, cette plante qui provient d’Amérique du Sud et qui est utilisée comme colorant naturel. Sa fabrication très proche de celle du Stilton aura une pâte légèrement beurrée et une saveur plus marquée que celui-ci.
Ce chenin sur un terroir de schiste offre un nez frais avec des notes légèrement toastées. En bouche, des notes de poires et de coings, pour une finale saline. (Cépage : Chenin).
