Élevé en totale liberté sur parcours herbeux, le poulet de Bresse est alimenté avec des céréales, du maïs et des produits laitiers, et c’est dans les champs qu’il trouve les minéraux nécessaires à son développement. Il est âgé de quatre mois minimum lors de l’abattage.
Comme en boutique, je pèse la volaille brute (effilée), après l’avoir habillée (vidée), son poids diminue donc de 15 % environ, prenez bien en compte cette différence lors de votre commande. Origine France.
Rôti de filet mignon de porc Cul noir du Limousin, farci avec du chorizo et de la moutarde de Dijon.
QUANTITÉ: 4 - 5 personnes
CUISSON :
- A' la cocotte . âpres avoir fait colorer le rôti dans la cocotte, faire suer une garniture ( par exemple oignons et carottes ) avant de remettre le rôti par dessus, ajouter un liquide au niveau de garniture, fermer la cocotte et cuire à feu doux, ou au four à 180 dégrées, 45 min.
- Au four : enfourner le roti, 180 °c depart à froid 45 min.
