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L’aligoté est l’autre cépage blanc de Bourgogne, dont la réputation a beaucoup pâti de son utilisation en kir, associé à de la liqueur de cassis. Pourtant, cultivé à faible rendements et vinifié avec soin, il produit des vins frais, au bouquet floral et agréablement végétal. Fanny Sabre en propose sa version dans cette cuvée nature. A la vigne, elle effectue un travail très rigoureux et respectueux des sols, pratiquant les labours, et ayant fait le choix de la culture bio. Après des vendanges manuelles, les baies sont pressées doucement puis entonnées pour une fermentation en fûts de chêne. Seules les levures indigènes sont utilisées. Le vin poursuit son développement en barriques, jusqu’à l’été suivant la vendange. *Millésime du moment, livré frais si disponible. ... En voir plus
