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L'Epoisses est LE représentant de la famille des pâtes molles à croûte lavée. Sa croûte humide est due à de fréquents lavages lors de son affinage à partir de Marc de Bourgogne. C'est ce qui donne à ce fromage sa couleur et son caractère affirmé. Affiné à point, sa pâte est crémeuse et il donne la pleine mesure de sa typicité. Ses arômes sont musqués et tanniques. La mâche est incroyable. La longueur en bouche est envoutante. Il se marie à la perfection avec des vins de Chablis ou du Beaujolais. ... En voir plus
