Fabrication française, au lait frais et une priorité donnée aux fromages fabriqués au printemps et en automne,
Pour parfaire le goût de nos mimolettes extra-vieilles, mais également leur odeur et leur texture, un affinage en caves naturelles anciennes de briques rouges à température ambiante sur des étagères en bois d'épicéa est nécessaire, Sachez qu'un brossage hebdomadaire des fromages, à la main et des contrôles d’affinage au maillet de buis sont effectués par nos soins à Boulogne-sur-Mer,
Le Ris de veau sauce madère accompagné de gnocchis à la romaine est un hommage à la cuisine française classique,
La tendreté du ris de veau associée à la richesse de la sauce Madère et à la douceur des gnocchis créent une expérience gastronomique élégante, offrant un voyage gustatif au cœur de la tradition culinaire française,
