Élevé en totale liberté sur parcours herbeux, le poulet de Bresse est alimenté avec des céréales, du maïs et des produits laitiers, et c’est dans les champs qu’il trouve les minéraux nécessaires à son développement. Il est âgé de quatre mois minimum lors de l’abattage.
Comme en boutique, je pèse la volaille brute (effilée), après l’avoir habillée (vidée), son poids diminue donc de 15 % environ, prenez bien en compte cette différence lors de votre commande. Origine France.
400 g de fines tranches de filet de canard à griller sur une pierrade ou à la plancha (2 à 3 personnes). Le filet de canard provient d'une volaille élevée pour une viande de qualité, contrairement au magret qui provient de canard élevé pour le foie gras. Origine France.
