Prête à déguster, la chair de tourtaux décortiquée main, au goût subtil convient à de nombreuses préparations froides et chaudes : salades, avocats farcis, ou naturelle acompagnée d'une mayonnaise.
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Élaboré de façon naturel et artisanal, la ventresca est la partie la plus moelleuse et savoureuse du thon. Il fond litéralement sur la langue, ce qui en fait l'un des thons les plus apprécier dans les cerles gastronomique.