Poisson star du fish and chips, il peut tout aussi bien se cuisiner au four en papillote pour un résultat fondant. Compter 200g par personne.
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Le lieu noir est un des poissons les plus simples à préparer, mais sa chair très délicate ne supporte pas une cuisson excessive. Il peut se préparer frit, braisé, au four, poché ou à la vapeur, grillé.