Plat typiquement marseillais composé d’un assortiment de divers poissons, de légumes et d’une rouille, cuits à feu doux, à servir avec des croûtons de pain à l'ail.
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Le lieu jaune est un des poissons les plus simples à préparer, mais sa chair très délicate ne supporte pas une cuisson excessive. Il peut se préparer frit, braisé, au four, poché ou à la vapeur, grillé.