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La Boucherie Moderne vous propose une grande variété de viandes. Que vous en soyez un petit amateur ou un grand mangeur, vous trouverez forcément la pièce qu'il vous faut. Grâce à leur expertise, les garçons de la Boucherie Moderne mettent tout en œuvre pour vous proposer les meilleurs morceaux. Leur spécialité? La côte de bœuf, incontournable pour les connaisseurs et à découvrir pour les curieux ! ... En voir plus

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Fromage

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Côte maturée sur Pierre d’Himalaya (sélection Premium)

La maturation sur la pierre rose de l'Himalaya n'est pas seulement une option de saveur, mais une stratégie pensée pour influencer positivement chaque aspect de nos viandes maturées. Action de la Pierre Rose de l'Himalaya : * Exaltation des Arômes : Le pierre de l'Himalaya agit comme un rehausseur naturel des arômes de la viande, apportant une subtilité appréciable à chaque bouchée. * Purification de l'Air : Dans la cave, la pierre de l'Himalaya contribue à la purification de l'air, favorisant un environnement optimal pour la maturation naturelle. * Atmosphère Sèche : En régulant l'humidité, la pierre de l'Himalaya crée une atmosphère sèche essentielle à la maturation naturelle des pièces de viande. Impact sur la Maturation : * Favorise la Maturation Naturelle : La pierre de l'Himalaya joue un rôle dans le processus de maturation, permettant à nos côtes et L-Bones de développer leurs caractéristiques uniques. * Plus qu'un Assaisonnement : Son influence va au-delà de l'assaisonnement, contribuant de manière significative à la réussite de la maturation des pièces de viande.

159,00 €

4 pers

1.25 kg

Entrecôte Pie Noir maturée

La vache bretonne pie noir, communément appelée "Pie noir", incarne l'essence même de la Bretagne, étant à l'origine de la création d'autres races emblématiques de la région. Cette petite vache rustique et sobre symbolise la richesse laitière et beurrière de la Bretagne. Caractéristiques de la Race : * Tendreté Exceptionnelle : Une texture fondante qui promet une expérience gustative incomparable. * Richesse de Goût : Une saveur profonde et distinctive, témoignant de la qualité exceptionnelle de la viande. * Persillée Délicate : Une marbrure subtile qui enrichit la palette des saveurs. Conseils de Cuisson Au Four * Préchauffez le four à 200°C. * Saisissez les deux côtés de la viande à feu vif. * Réservez le jus. * Enfournez la viande dans un plat, assaisonnez à la fin de la cuisson. * Laissez reposer hors du four. * Versez le jus avant de servir. (Attention : ne mélangez pas le sel au jus!) À la Plancha ou à la Poêle * Saisissez chaque côté de la viande à feu vif. * Baissez le feu et cuisez à feu doux (1 minute par centimètre d'épaisseur). * Laissez reposer pour une répartition harmonieuse du jus. * Servez avec l'accompagnement de votre choix. Au Barbecue * Préparez la grille avec un filet d'huile d'olive ou de pépins de raisin. * Chauffez le barbecue au maximum. * Cuisez chaque côté selon l'épaisseur de la viande. * Salez et poivrez avant de servir. ASTUCE DU BOUCHER : AUTANT DE TEMPS DE REPOS QUE DE TEMPS DE CUISSON !

39,00 €

2 pers

600 g

Brie aux truffes

Croûte fleurie, texture souple, saveur fruitée, au lait de vache et truffes… Le Brie aux truffes est un trésor de gourmandise à connaître absolument ! La Boucherie Moderne met un point d’honneur à le sélectionner chez des petits producteurs indépendants. Conseils Dégustation • Laissez le fromage à température ambiante pendant environ une heure avant de le servir pour libérer ses arômes. • Choisissez une sélection variée de fromages pour découvrir différentes saveurs et textures. • Associez le fromage avec des fruits frais, des fruits secs, des noix et du pain frais. • Choisissez un vin rouge, un vin blanc, voire même une bière pour accorder parfaitement le fromage que vous dégustez. • Commencez par les fromages doux et progressez vers les plus forts pour ne pas saturer votre palais trop rapidement. • Appréciez la texture du fromage en le laissant fondre lentement dans votre bouche et notez sa crémosité ou sa fermeté. • Soyez curieux : Explorez de nouveaux fromages et de nouvelles combinaisons d’accompagnements pour enrichir votre expérience de dégustation. En suivant ces conseils, vous pourrez profiter pleinement de la diversité et de la richesse des fromages !

7,50 €

1 pc

130 g

Filet rôti de porc

Notre rôti de porc filet, une pièce tendre et savoureuse qui incarne l'essence même de la convivialité à table ! Conseils cuisson pour ce rôti : (5 personnes) Ingrédients • 1 rôti de porc de 1 kg • 10 g de beurre • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive • 1 pincée de sel • 2 gousses d’ail • 1 oignon • 2 brins de thym • 75 ml de vin blanc • 75 ml de bouillon de volaille Instructions 1. Préchauffez votre four à 210°C. 2. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen-vif. 3. Faites dorer le rôti de porc pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes les faces. 4. Ajoutez l'oignon pelé et ciselé, le thym, les gousses d'ail en chemise, le vin blanc et le bouillon de volaille dans la cocotte. Couvrez. 5. Enfournez la cocotte dans le four préchauffé à 210°C pendant 15 minutes. 6. Après 15 minutes, réduisez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes. 7. Une fois la cuisson terminée, laissez reposer le rôti de porc pendant 15 minutes avant de le découper et de le servir. Cuisson à la Poêle 1. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive. 2. Faites dorer le rôti de porc sur toutes ses faces pendant 2 à 3 minutes à feu assez vif. 3. Une fois le rôti bien doré, retirez-le de la poêle et réservez-le dans un plat allant au four. 4. Dans la même poêle, ajoutez l'oignon coupé en dés et faites-le blondir pendant 5 à 7 minutes à feu moyen. 5. Déglacez la poêle avec 75 ml de vin blanc et 75 ml de bouillon de volaille, en grattant bien les sucs au fond de la poêle. 6. Versez le mélange d'oignon et de liquides dans le plat où se trouve le rôti de porc. Saupoudrez de thym et ajoutez les gousses d'ail en chemise. 7. Faites cuire au four à 180°C pendant 45 minutes, en arrosant régulièrement avec le jus du plat. 8. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pendant la cuisson si le jus du plat s'évapore trop. 9. Sortez le plat du four, couvrez-le d'un papier aluminium et laissez reposer le rôti pendant 15 minutes avant de le découper. Bon appétit !

21,90 €

5 pers

1 kg

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