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Noël
Pâté croûte
Pâtés & terrines
Jambons
Saucisse & saucisson
Spécialité lyonnaise
Andouilles & andouillettes
Charcuteries étrangères
Diverses charcuteries
Pâtisseries salées
Salades
Traiteur
Epicerie
Desserts
Idéal pour offrir

Noël

(3)

Notre boudin blanc c’est un cochon qui se marie avec un lait infusé aux oranges. Nos cochons sont élevés dans le Perche à la Bazoche-Gouet dans le respect de la qualité et de l’animal. Poids : approximativement 120g la pièce.

6,20 €

1 pc

Boudin blanc truffé 3%

11,75 €

1 pc

Escargots

Douzaine d'escargots accompagnés de leur beurre à l'ail et au persil.

14,40 €

12 pc

Pâté croûte

(4)

Pâté en croûte Vice-Champion du Monde

Pâté en croûte récompensé lors du Championnat du monde de Pâté-croûte en 2011. Il s’agit d’un subtil équilibre entre foie gras de canard et des belles volailles liés par du cochon dans une pâte brisée.

14,30 €

+/- 150 g

Pâté en croûte aux olives de Kalamata

Les filets de canard, le cochon et les olives de l'île grecque de Kalamata sont contenus dans une pâte brisée. La dernière création des pâtés en croûte de la Maison Verot.

9,30 €

+/- 150 g

Pâté en croûte canard figues et foie gras

Une pâte brisée qui enferme un magret de canard, du foie gras de canard lié avec du cochon et figues. Un équilibre qui fait la part belle à de généreuses portions de canard.

20,00 €

+/- 200 g

Pâtés & terrines

(13)

Cochon de la tête aux pieds

Hommage de la Maison Verot au meilleur de la charcuterie française une compilation de : fromage de tête, jambonneau, boudin noir, saucisson à l’ail, andouille de Guéménée, pommes et confit d’échalotes ! Nos cochons sont élevés dans le Perche à la Bazoche-Gouet dans le respect de la qualité et de l’animal. Poids approximatif : 400g la tranche. Photographie (Lucie Sassiat) non contractuelle.

23,00 €

400 g

Foie gras de canard

Nos canards sont sélectionnés auprès d’une maison alsacienne. L’équilibre des assaisonnements vient sublimer le produit qui s’affirme subtilement en bouche. Nous les servons mi-cuits et tranchés.

21,20 €

+/- 80 g

Fromage de tête

L’un des grands classiques de la Maison Verot pour lequel nous utilisons la tête, les joues et la langue de cochon.

10,10 €

1 pc

Jambons

(6)

Jambon San Daniele

Ce jambon italien est affiné 24 mois, il tendre et avec une belle longueur en bouche.

7,85 €

+/- 100 g

Jambon blanc à l’os

Jambon blanc cuit avec l’os, sans couenne.

8,00 €

+/- 150 g

Jambon blanc de Paris

Jambon blanc cuit, désossé et sans couenne.

6,40 €

+/- 150 g

Saucisse & saucisson

(10)

Boudin blanc nature

6,20 €

1 pc

Saucisse de Montbeliard

Sans doute la doyenne des saucisses en France, la saucisse de Montbéliard est une saucisse crue fumée, élaborée exclusivement en Franche-Comté selon un cahier des charges rigoureux.

5,45 €

1 pc

150 g

Boudin blanc truffé 3%

11,75 €

1 pc

Spécialité lyonnaise

(8)

Sauce morilles

Portion pour deux quenelles.

11,30 €

21 cl

Sauce nantua

Portion pour deux quenelles.

9,00 €

21 cl

Quenelle de brochet

Produit phare de la gastronomie lyonnaise il est cuisiné à partir de brochets dans le respect de la recette traditionnelle.

7,95 €

1 pc

+/- 150 g

Andouilles & andouillettes

(3)

Andouille de Guéménée

Dans la plus pure tradition bretonne nos andouilles de Guéménées sont composées de chaudins de cochons empilés un à un.

11,20 €

+/- 170 g

Andouillette de Troyes

La reine des andouillettes, elle se compose de panse de porc et que nous servons panée.

10,20 €

1 pc

+/- 180 g

Guéménoise

Dans la plus pure tradition bretonne nos guéménoises sont composées de chaudins de cochons empilés un à un avec en son coeur une pièce de poitrine maigre de cochon. Poids : morceau d’approximativement 170g, non tranché.

13,20 €

+/- 170 g

Charcuteries étrangères

(6)

Bresaola

Fabriqué avec de la viande bovine notre bresaola est affinée entre 3 et 5 mois avec un mélange d'épices naturelles et de vin rouge ce qui lui procure un alliage de saveurs subtilement poivré.

9,30 €

+/- 100 g

Chorizo doux

Fabriqué à partir de cochon ibérique, grossièrement haché et avec une belle longueur en bouche.

7,85 €

+/- 100 g

Coppa

Nous avons choisi de travailler avec un artisan de Felino, dans le respect de la tradition, il assure, à chaque fois, une excellente Coppa, dense et riche de saveurs. A l’œil : maigre de couleur homogène rouge à rouge soutenu et veiné à souhait de bon gras de couleur blanc à rosé. En bouche : La texture est ferme et moelleuse avec une grande richesse aromatique.

9,55 €

+/- 100 g

Diverses charcuteries

(4)

Poitrine fumée taillée pour bacon

Idéal pour accompagner de bons œufs brouillés le matin.

3,45 €

+/- 100 g

Rillon

Spécialité de Touraine, ce morceau moelleux de poitrine de notre cochon du Perche est cuit puis braisé pour apporter une chaire croustillante.

6,60 €

+/- 200 g

Jambonneau

Un jambonneau de cochon cuit lentement, une nuit durant, pour sublimer la tendresse de ce produit.

25,35 €

1 pc

+/- 550 g

Pâtisseries salées

(10)

Berrichon

Pomme de terre, crème fraiche et persillade dans une pâte feuilletée fondante.

7,50 €

1 pc

Bouchée à la reine

Sauce béchamel, blanc de poulet, quenelle de poulet, jambon, champignon de paris et base de pâte feuilletée.

9,10 €

1 pc

Gnocchi à la parisienne

Une entrée chaude à base de sauce mornay (emmental, lait, beurre), quenelle de pâte à choux et base de pâte feuilletée.

6,45 €

1 pc

Salades

(5)

Carottes râpées

Carottes et huile de tournesol.

4,00 €

200 g

Gambas à l'aneth

Idéal en entrée.

10,55 €

1 pc

Macédoine

Pomme de terre, carotte, petit pois, haricot vert et mayonnaise.

4,00 €

200 g

Traiteur

(16)

Berrichon

Pomme de terre, crème fraiche et persillade dans une pâte feuilletée fondante.

7,50 €

1 pc

Bouchée à la reine

Sauce béchamel, blanc de poulet, quenelle de poulet, jambon, champignon de paris et base de pâte feuilletée.

9,10 €

1 pc

Gnocchi à la parisienne

Une entrée chaude à base de sauce mornay (emmental, lait, beurre), quenelle de pâte à choux et base de pâte feuilletée.

6,45 €

1 pc

Epicerie

(6)

Bisque d'écrevisse

Elle peut être utilisée aussi bien en soupe qu'en sauce.

17,50 €

400 g

Cornichon Marc

Les cornichons fins Marc sont cultivés, cueillis à la main et conditionnés à Chemilly-sur-Yonne.

12,60 €

250 g

Cornichons Malossol Marc

Les cornichons malossol Marc sont cultivés, cueillis à la main et conditionnés à Chemilly-sur-Yonne.

12,60 €

440 g

Desserts

(4)

Compote de fruits

Une compote de pommes et poires sans sucre ajouté.

4,60 €

1 pc

Crème aux œufs

L'incontournable crème aux œufs avec des œufs, du lait, de la vanille et du sucre.

3,50 €

1 pc

Crème brulée

Suivant la tradition elles se composent de jaunes d'œufs, de crème, de sucre et de vanille et sont caramélisées quotidiennement.

6,00 €

1 pc

Idéal pour offrir

(2)

Livre : Terrines, Feuilletés & Pâtés croûte avec des Légumes

Confectionner de la charcuterie maison avec des fruits et des légumes, c'est facile et gourmand ! Pour ce second livre, la Maison Verot s’est lancé le défi de proposer 100 recettes de charcuterie « avec des légumes dedans ». Un pari créatif et innovant réussi haut la main ! Mariez l’art de la charcuterie aux couleurs et aux saveurs végétales : pâté tomate & poulet, terrine cerise & canard, feuilleté orange & châtaigne, rillettes grenade & cochon, boulettes aux épinards, pâté croûte butternut & canard, pressé filet mignon & oignon nouveau… Grâce à des leçons illustrées pas à pas, Gilles et Nicolas transmettent les bons gestes pour maîtriser aisément les techniques de base de la charcuterie maison : comment hacher, trancher, mélanger, assembler un feuilleté… Toutes les recettes, créées spécifiquement pour ce livre par Gilles et Nicolas, ont été aussi testées par de nombreux cuisiniers amateurs. Succès garanti !

35,00 €

1 pc

Livre: Terrines, rillettes, saucisses & pâtés croûte

Voici 89 recettes réalisables par tous et créées spécialement pour ce livre par Gilles et Nicolas Verot, charcutiers de père en fils, de la célèbre Maison Verot, à Paris. Nul besoin de matériel spécifique, ni d’ingrédients obscurs pour réaliser une terrine de campagne, un pâté croûte, des boulettes, un pressé de légumes, ou même des foies gras délicieux. Grâce à des ateliers illustrés pas à pas, Gilles et Nicolas nous transmettent les bons gestes pour maîtriser facilement les techniques de base de la charcuterie : tailler, trancher, effilocher, mélanger, assembler une tourte… Les recettes de ce livre, qu’ils ont toutes réalisées dans les conditions d’une cuisine à la maison, ont aussi été testées par de nombreux cuisiniers amateurs. Succès garanti !

35,00 €

1 pc

Charcutiers & Traiteurs

maison vérot - bretagne

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