Très charnue et fondante, s'apprécie salée avec une boule de mozzarella et un filet d'huile d'olive. De juillet à septembre. À noter: 500g représentent 1 à 3 pièces environ.
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Fromage de chèvre du Tarn au lait cru. Sa croûte naturelle est enrobée de poudre de charbon de boiset qui se couvre de moisissures grises. A l’intérieur se cache une pâte blanche homogène et bien tendre, avec une agréable saveur de noisette et une belle acidité agréable au goût.