Morceau charnu correspondant au cou de l'animal. Pour un repas convivial, faire revenir dans de l'huile, puis mijoter pendant 1h30 avec de la moutarde, des haricots et des carottes. Convient pour 3-4 personnes.
Gage de qualité, le persillé, présent dans le muscle va fondre à la cuisson et se répandre dans les tissus pour leur donner un fondant exceptionnel mais aussi beaucoup de saveurs. Viande Glat.
