Nous avons choisi de travailler avec un artisan de Felino, dans le respect de la tradition, il assure, à chaque fois, une excellente Coppa, dense et riche de saveurs.
A l’œil : maigre de couleur homogène rouge à rouge soutenu et veiné à souhait de bon gras de couleur blanc à rosé. En bouche : La texture est ferme et moelleuse avec une grande richesse aromatique.
Nos canards sont sélectionnés auprès d’une maison alsacienne. L’équilibre des assaisonnements vient sublimer le produit qui s’affirme subtilement en bouche. Nous les servons mi-cuits et tranchés.
