Filets de harengs fumés doux marinés à l'huile, carottes et oignons
Sans arêtes, se déguste avec une pomme de terre cuite vapeur par exemple
Se conserve longtemps au réfrigérateur
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Le lieu noir est un des poissons les plus simples à préparer, mais sa chair très délicate ne supporte pas une cuisson excessive. Il peut se préparer frit, braisé, au four, poché ou à la vapeur, grillé.