Préparé et livré sans peau, surnommé "Diable de Mer", ce poisson blanc a la chair ferme et au goût subtil et ne contient pas d'arête. Prévoir 300 g par personne. Tout comme en boutique, votre poissonnier pèse votre poisson avant de le préparer. Après l’avoir vidé et travaillé, son poids diminue donc de 10% à 30%, prenez donc bien en compte ce différentiel lorsque vous passez votre commande !
