Farine biologique de blé (type 65) sur levain de petit épeautre, sel, eau. Pain Bio aérien avec de grandes alvéoles.
Le levain de petit épeautre lui donne sa couleur légèrement crème et un léger goût de noisette. C'est un pain Bio très consensuel aux saveurs délicates très faciles à accorder.
Le petit épeautre, aussi appelé engrain, est une céréale ancienne qui n’a pas évolué au cours des dernières décennies. Il présente une faible teneur en gluten ce qui lui permet d’être bien toléré par les personnes qui y sont sensibles.
Afin de vous proposer les pains les plus authentiques Archibald a choisi de travailler avec le seul petit épeautre IGP* : Petit Épeautre de Haute Provence qui offre au pain une belle couleur orangée et des arômes très développés dans lesquels on retrouve des saveurs de pain d'épices.
Ce pain Bio est élaboré à partir d’une recette d’origine allemande, « Sechskornbrot », qui se traduit littéralement par « pain aux 6 céréales ».
Le Pain Allemand est réalisé à base de farines intégrales, auxquelles on ajoute un riche mélange de quatre céréales supplémentaires sous forme de graines : lin brun, avoine, tournesol et graine de courge. Le pâton est ensuite roulé dans ce mélange de graines afin de le recouvrir.
Le Pain Allemand est un pain riche et dense qui présente une excellente conservation. Le seigle apporte douceur et moelleux.
