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La boutargue (ou poutargue – les 2 figurent dans le dictionnaire !), aussi surnommée « caviar de Méditerranée », est en réalité préparée à partir de la paire de poches d'œufs de mulet (jamais séparées) et de sel. Ce salage, grâce auquel les saveurs sont exaltées, est suivi d'une étape de séchage qui permet à la boutargue de concentrer tous ses arômes. À déguster tranchée fin, en copeaux sur des oeufs brouillés, en salade, râpées sur des pâtes, pommes de terres etc. ... En voir plus
