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Sélection Marie-Anne CANTIN fromage de vache produit dans l'Yonne, il est fabriqué comme un Époisses. Lavé au marc, il est mis à mûrir sous de la cendre de sarment de vigne. A l'origne la cendre servait à le conserver. Moins crémeux que l'époisses, l'aisy cendré a un goût un peu plus puisssant. Il se consomme affiné à coeur, la cendre a alors une belle couleur. ... En voir plus
