Boucherie Paris 10 - Annuaire des meilleurs établissements
Amoureux de la gastronomie française et incorrigible “viandard”, vous exigez des produits de qualité, sans conservateur ni additif ? Pour vous, une viande doit se découper aussi facilement qu’une plaquette de beurre ? Ne cherchez plus ! Chez epicery, nous partageons votre amour de la viande et charcuterie de qualité. C’est pourquoi nous avons recensé dans notre annuaire les meilleurs artisans bouchers et charcutiers du 10ème arrondissement de Paris et des quartiers à proximité.
Nos différents partenaires vous proposent des produits d’exception sélectionnés parmi les meilleurs éleveurs de France et de l’étranger. Sur la célèbre rue du Faubourg Saint Martin à Paris 10, vous retrouverez par exemple l’établissement Gourmet Food qui garnit ses étals de pièces de viande et charcuterie traditionnelles mais aussi de produits rares, comme l’entrecôte de Wagyu, venue tout droit du Japon ou encore les côtes de porc ibérique. Un peu plus loin, rue de Lancry, l’établissement Viande & Chef vous propose viande et charcuterie artisanales ainsi qu’un service traiteur avec des plats faits maison. Vous pourrez même trouver un kit burger, avec des légumes frais du primeur, pour réussir à coup sûr votre soirée entre amis.
Le 10ème arrondissement de Paris abrite également des boucheries disposant d’une rôtisserie comme la maison Janois et Fils, qui vous servira des poulets rôtis et autres viandes à la broche divinement préparées et cuisinées. Enfin, si vous êtes un(e) inconditionnel(le) du bio, vous pourrez commander votre viande et charcuterie à la boucherie bio Louchebem, dont le créateur est l’uns des meilleurs bouchers et charcutiers bio de la capitale. Si vous souhaitez échanger avec lui sur l’origine des viandes et les modes d’élevage, rendez-vous au marché de Saint Quentin du 10ème arrondissement de Paris.
Comment choisir sa viande ou sa charcuterie ?
Trouver une bonne viande en faisant son marché dans le 10ème arrondissement de Paris n’est pas chose aisée lorsqu’on ne connaît pas les critères d’un bon produit. Il existe pourtant quelques concepts simples pour comprendre ce qui rend un morceau de viande dur ou tendre. Par exemple, des muscles relativement faibles et peu actifs font des steaks tendres, tandis que des muscles plus forts et plus actifs sont préférables pour les découpes à cuisson lente et les découpes à braiser. Pour savoir comment choisir le bon morceau de bœuf, consultez notre article de blog !
Pour les viandes à griller, vous devez donc toujours privilégier une viande avec un grain assez fin, provenant d’un seul muscle et pourvue d’un petit tissu conjonctif (collagène) et d’une quantité raisonnable de graisse persillée. A l’inverse, si vous souhaitez faire un plat mijoté, recherchez plutôt une viande au grain assez grossier sur laquelle vous voyez clairement les fibres. Cet aspect est le signe que la viande était autrefois un muscle fort. Ainsi, une fois cuite à petit feu, elle vous procurera une texture succulente et tendrement braisée. La poitrine est un excellent exemple de coupe à la texture très grossière, idéale pour la cuisson lente.
Pour juger de la fraîcheur et de la qualité d’une viande, vous devez aussi vous fier à sa couleur. Le bœuf frais a une couleur rouge vif ; plus la nuance de rouge est vive, plus le bœuf est frais. Attention, certains bouchers peu scrupuleux peuvent traiter les viandes au monoxyde de carbone pour conserver leur couleur. D'un autre côté, une couleur rouge brunâtre ne signifie pas que la viande n'est pas fraîche ; elle indique simplement qu'elle a été exposée à l'oxygène pendant au moins 30 minutes (ou qu’elle a été congelée). Les viandes maturées, qui sont des viandes de caractère, sont également d’un rouge plus foncé. La couleur de la volaille fraîche peut varier du blanc au jaune selon son régime alimentaire, la race de l’animal, son âge, son niveau d’activité (élevé en plein air ou non) etc. La viande de porc arbore quant à elle un rose-grisâtre que l’on retrouve sur à peu près toutes les découpes : côtes de porc, filet mignon, le plat de côte, l’échine, le jarret etc.
Se faire livrer sa viande sans bouger de chez soi grâce à epicery
Vous habitez à Paris 10, mais travaillez loin et/ou n’avez pas le temps de flâner dans les marchés de la capitale à la recherche des meilleures viandes et charcuteries ? epicery a la solution ! Vous avez aujourd’hui la possibilité de commander votre viande directement chez votre boucher-charcutier préféré depuis le site internet d’epicery. Nos équipes se chargent de récupérer votre commande dans les établissements sélectionnés (boucheries mais aussi fromageries, pâtisseries...) et vous livrent 7j/7 !
Votre seule obligation est de commander durant les horaires d’ouverture des établissements partenaires afin qu’ils puissent préparer votre panier de viande et charcuterie. Leurs horaires sont indiqués sur epicery. N’hésitez pas à consulter les fiches de nos bouchers et charcutiers partenaires ! Grâce à epicery, vous remplirez votre réfrigérateur de produits frais et de qualité en oubliant les bouchons ou le stress des transports en commun !
