Cookie Maison avec pépites de chocolats Dulcey (chocolat blanc caramélisé), garnis d'un intérieur coulant Gianduja Pécan et chocolat lait Maison, Noix de pécan hachées torréfiées et fleur de sel.
Pour 2 Personnes : 1 part de foccacia, 1/4 pain signature, 2 pains chok ou 2 croissants bretzel, 2 madeleines citron, 1 jus de pomme et 1 jus d'orange.
Farine de blé Bio, blé ancien, miel de forêt, eau filtrée, sel de camargue, noisettes, figues, abricots et cranberry. Pétri en vitesse lente, longue fermentation, pointage sur 24 heures. Dans un souci de conservation, les pains ne peuvent pas être tranchés. Ils peuvent ainsi être conservés 3/4 jours à température ambiante ou être congelés. Le chef conseille de ne pas hésiter à repasser le pain au four 5 petites minutes à 180°C.
